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LOMO DE TXITXARRO EN ESCABECHE

Realización de un lomo en escabeche con todas sus propiedades.

 


Ingredientes:
  • 4 Lomos de Txitxarro
  • Harina y Sal

 

  • Escabeche
  • 2 Zanhorias medianas
  • 2 Cebolletas frescas
  • 1 Pimiento verde
  • 4 dientes de Ajo
  • 1 hoja de Laurel
  • Pimenta negra grano
  • 1 Guindilla
  • Vinagre blanco
  • Aceite de Oliva
  • Vino blanco
  • Pimentón de la Vera

Elaboración de la receta:

Nos vamos a poner con el escabeche. Ponemos un vaso de aceite de oliva en la sartén y añadimos los dientes de ajo aplastados y con piel, 20 bolas de pimienta negra y la hoja de laurel. Ponemos a fuego y mientras se calienta…

Picamos la zanahoria en dados , la cebolleta en gajos y el pimiento verde en cuadrados incorporamos al aceite de oliva y rehogamos a fuego moderado 5 minutos, pasado ese tiempo poner pimentón de la vera ,1 vaso de vino blanco, otro de vinagre y uno de agua, cocer a fuego lento durante 25 minutos , reservar.

Limpiar los lomos de txitxarro de espinas, pasar por harina y freír en aceite caliente. Hervir en el escabeche 5 minutos y dejar escabechando un par de días.

Servir templado guarneciendo el txitxarro con verduritas en escabeche.

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